仪器档案

生产厂商：INSENT

规格型号：SA402B

启用日期：2017-12-03

所属单位：中心实验室

国家分类：分析仪器与设备

存放地点：中心实验室106室

管理人员：丁林云

联系电话：15062269192

仪器案例

案例1：浆果的味觉评价分析

 利用电子舌对不同产地蓝莓口感进行评价，显示10个蓝莓样品的电子舌感官评估差异显著，海拔与酸度之间存在显著负相关性；而海拔与苦味、鲜味、苦味和苦味回味显著正相关。

图片来源：江苏省中国科学院植物研究所、安利（中国）植物研发中心和江苏省农业科学院（农产品加工研究所）等合作发表的“High Altitude Is Beneficial for Antioxidant Components and Sweetness Accumulation of Rabbiteye Blueberry”. Frontiers in plant science, 2020.

案例2：肉品的味觉评价分析

1、不同肉质火腿的滋味评价

 利用电子舌检测不同肉质火腿的滋味，以图中黄色区域为参照，黑猪（普通火腿）的鲜味值远高于参照样本，抑制了鲜味后味，同时控制了咸味。黑猪(烟熏火腿）在鲜味上略有增大，很好的抑制了鲜味回味，另外在咸味上略有增加。

图片来源：中心实验室联合厂家试机检测

2、扒鸡加工过程中的滋味变化

 以原料鸡的味道为参照，通过电子舌测试发现鲜味、咸味和苦味是扒鸡加工过程中重要味觉指标，且在加工过程中这些味道也在发生着变化，可将扒鸡不同加工过程的味道变化数值化、可视化。

图片来源：中心实验室联合厂家试机检测

案例3：不同品牌盐水鸭的味道比较

 利用电子舌比较不同公司不同品牌盐水鸭的咸、鲜味和丰富性等味觉特征。不同品牌盐水鸭的主要味觉特征各不相同。

图片来源：中心实验室联合厂家试机检测

案例4：茶叶的味觉评价分析

 通过电子舌检测3个等级的信阳毛尖茶叶口感，比较味道差异，并可基于味觉指标进行PCA分析。同时，电子舌可以检测不同水质所泡的茶汤味道，研究水质对茶口感的影响。

图片来源：中心实验室联合厂家试机检测

图片来源：中心实验室联合厂家试机检测

案例5：啤酒的味觉评价分析

 结合电子舌技术，对啤酒与碳酸汽水及麦茶进行趣味性应用分析。麦茶味甘性平，麦茶与碳酸汽水混合后，酸味增大，苦味减弱，口味与啤酒非常相似。

图片来源：中心实验室联合厂家试机检测

案例6：药物的味觉评价分析

 利用电子舌比较市售药与原药在苦、涩味方面的差异：两种市售药的苦味掩蔽效果不佳；PM-FM该配方可掩蔽苦味，但会产生较大的涩味；H-FM和O-H-FM两种配方的掩味苦味效果最好，且不会产生其他的杂味。

图片来源：中心实验室联合厂家试机检测

资料整理：丁林云   

编辑发布：王  宁